Aktivní peptidy odvozené od rostlinjsou peptidové sloučeniny s fyziologickými funkcemi, které jsou odděleny od potravin odvozených od rostlin. Jsou různých typů a pocházejí z široké škály zdrojů. Mohou doplnit nebo nahradit některé tradiční potravinové vzorce, čímž se zlepšují nutriční hodnotu potravin.

Jogurt je mléčný produkt vyrobený z čerstvého mléka nebo mléka a fermentovaný bakteriemi mléčné kyseliny. Mezi spotřebiteli je populární díky své vysoké nutriční hodnotě, bohaté na živiny, jako je bílkoviny a vápník, a jeho schopnost prevence onemocnění a podpora gastrointestinální motility.

Studie zjistila, že přidání kolagenových peptidů změnilo strukturu porézní sítě koagulovaného jogurtu, čímž se zlepšila kapacita jogurtu a snižovala tvrdost, adhezi a viskozitu. Přidání různých množství syrovátkové proteinové prášku zlepšila kapacitu zadržování vody, kyselost a další ukazatele koagulovaného jogurtu, čímž se zlepšilo celkovou kvalitu produktu.

Jak se množství sójových proteinů aktivních peptidů zvýšilo, hodnota pH vykazovala celkový vzestupný trend; Když se množství sójových proteinů přidaných peptidů zvýšilo z 0,6% na 1,8%, hodnota pH jogurtu se mírně zvýšila na 4,64 (p> 0,05). Po pokračování v přidávání aktivních peptidů sójových proteinů se hodnota pH zvýšila a kyselost se snížila (P <0,05). Důvodem tohoto trendu je, že hodnota pH aktivních peptidů sójových proteinů je 7 až 9, což je alkalické, takže když se přidávají aktivní peptidy sójového proteinu, stoupá hodnota pH.

Proto přidání veganského kolagenového peptidu do koagulovaného jogurtu má potenciální trh.

WelSome nás kontaktujte pro více informací.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com