Peptidy jsou třídou sloučenin, jejichž molekulární struktura je mezi aminokyselinami a proteiny, to znamená, že aminokyseliny jsou základní skupiny tvořící peptidy a proteiny.Obvykle se ty s více než 50 aminokyselinovými zbytky nazývají proteiny a ty s méně než 50 se nazývají peptidy, jako jsou tripeptidy složené ze 3 aminokyselin, tetrapeptidy složené ze 4,atd.Sójové peptidy jsou vyrobeny ze sójových bobů, sójového šrotu nebo sójového proteinu jako hlavních surovin.Vyrábí se enzymatickou hydrolýzou nebo mikrobiální fermentací.Po separaci a čištění se získá směs oligopeptidů složená ze 3-6 aminokyselin, která obsahuje i některé volné aminokyseliny a cukry.
Složení sójových peptidů je téměř stejné jako u sójového proteinu a má také vlastnosti vyváženého poměru aminokyselin a bohatého obsahu.Ve srovnání se sójovým proteinem mají sójové peptidy mnoho výhod.Za prvé, sójové peptidy mají vlastnosti bez bobové chuti, bez kyselosti, bez srážení, bez tuhnutí při zahřívání a jsou snadno rozpustné ve vodě.Za druhé, rychlost vstřebávání sójových peptidů ve střevech je dobrá a jeho stravitelnost a vstřebatelnost je lepší než u sójového proteinu.Konečně, sójové peptidy mají aktivní skupiny, které účinně vážou vápník a další stopové prvky, a mohou tvořit organické komplexy polypeptidů vápníku, které významně zlepšují rozpustnost, rychlost absorpce a rychlost dodání a mohou podporovat pasivní absorpci vápníku.