Co je monosodium glutamát a je bezpečné jíst?

Monosodium glutamát, běžně známý jako MSG, je potravinářský aditiv, který se používá po celá desetiletí ke zvýšení chuti různých jídel. Byl však také předmětem hodně kontroverze a debat o její bezpečnosti a potenciálních vedlejších účincích. V tomto článku prozkoumáme, co je MSG, funkci, kterou hraje v potravinách, její klasifikace jako halal, role výrobců a jeho celkovou bezpečnost jako potravinářské přídavné.

Prášek monosodium glutamát (MSG)je sodná sůl kyseliny glutamové, aminokyselina nalezená přirozeně v mnoha potravinách. Poprvé byl izolovaný a vyroben v Japonsku na počátku 20. století a jeho popularita se rychle rozšířila po celém světě díky svým schopnostem zvyšujícím chuť. Kyselina glutamová je také přirozeně přítomna v potravinách, jako jsou rajčata, sýr, houby a maso.

Primární funkceGlutamát monosodůje zlepšit chuť umami v potravinách. Umami je často popisován jako pikantní nebo masitá chuť a je to jeden z pěti základních vkusů, vedle sladkých, kyselých, hořkých a slaných. MSG pracuje stimulací specifických chuťových receptorů na našich jazycích a zvyšuje celkovou chuť misky, aniž by přidala vlastní zřetelnou chuť.

Celosvětově vzrostla rostoucí poptávka po potravinářských výrobcích Halal a MSG není výjimkou. Halal Certification zajišťuje, že potravinářský produkt splňuje islámské dietní požadavky, včetně absence jakýchkoli složek odvozených ze zdrojů Haram. V případě MSG se považuje za halal, pokud je pocházející z výrobců s certifikací halal a neobsahuje žádné haramské přísady ani nečistoty.

Výrobci hrají klíčovou roli při výrobě a kontrole kvality MSG. Renomovaní výrobci dodržují přísné pokyny, aby zajistili, že jejich výrobky jsou bezpečné pro spotřebu. To zahrnuje získávání vysoce kvalitních ingrediencí, využití přísných testovacích postupů, udržování dobrých výrobních postupů a dodržování regulačních standardů stanovených úřady pro bezpečnost potravin. Výběrem produktů od renomovaných výrobců mohou mít spotřebitelé důvěru v bezpečnost a kvalitu MSG, kterou konzumují.

Jako potravinářský přísada prošla MSG rozsáhlým vědeckým výzkumem a byla považována za bezpečné pro spotřebu různých regulačních orgánů potravin po celém světě. Společný odborný výbor pro potravinářské přísady (JECFA), Food and Drug Administration (FDA) ve Spojených státech a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) všichni prohlásili za MSG za obecně uznávány jako bezpečné (GRAS), když jsou spotřebováni v normální částky.

Někteří jedinci však mohou zažít citlivost nebo nesnášenlivost na MSG, což vede k příznakům, jako jsou bolesti hlavy, spláchnutí, pocení a těsnost hrudníku. Tento stav je známý jako komplex symptomů MSG nebo „čínský syndrom restaurace“, ačkoli k němu může dojít po spotřebě jakéhokoli potravin obsahujícího MSG. Je důležité si uvědomit, že tyto reakce jsou vzácné a obecně mírné. Navíc studie nedokázaly důsledně reprodukovat tyto příznaky v kontrolovaných studiích, což naznačuje, že k jednotlivým reakcím mohou přispět další faktory.

Existuje nějaký hlavní a horký prodejpotravinářské přísadyv naší společnosti, například

Sójové dietní vlákno

Aspartame prášek

Monohydrát dextrózy

sorbát draselného

Aditiva potravin sodného benzoátu

Závěrem lze říci, že MSG je aditiv potravy, která se používá ke zvýšení chuti různých jídel poskytnutím chuti umami. Je považován za Halal, když pochází od certifikovaných výrobců a bez jakýchkoli haramských přísad. Renomovaní výrobci hrají klíčovou roli při zajišťování bezpečnosti a kvality produktů MSG. Rozsáhlý vědecký výzkum podporuje bezpečnost MSG, když je spotřebován v normálním množství, ačkoli někteří jedinci mohou zažít mírné a vzácné příznaky. Stejně jako u jakékoli složky jídla by se měla zvážit moderování a individuální tolerance.