Jaký je rozdíl mezi MSG a maltodextrinem?
Pokud jde o potravinářské přísady, lidé jsou často zmatení a znepokojeni různými složkami používanými k zvýšení chuti, textury a skladovatelnosti. Dvě takové přísady, o nichž se často diskutuje, jsou monosodium glutamát (MSG) a maltodextrin. Zatímco oba se běžně používají ve zpracovaných potravinách, slouží různým účelům a mají různé vlastnosti. V tomto článku prozkoumáme rozdíly mezi MSG a maltodextrinem, jakož i jejich použití, potenciální zdravotní účinky a alternativy.
Glutamát monosodium, běžně známý jako MSG, je enhancer chuti odvozený od kyseliny glutamové, aminokyseliny nalezená přirozeně v mnoha potravinách. Často se používá ke zlepšení slané nebo umami chuti jídel a běžně se vyskytuje v asijské kuchyni, zpracovaných potravinách a restauracích. MSG je známá svou schopností vylepšit chuť a zajistit chuť potravin chutněji, aniž by přidala vlastní jedinečnou chuť.
Navzdory svému rozšířenému používání byla MSG předmětem kontroverze a nedorozumění. Někteří lidé hlásí příznaky, jako jsou bolesti hlavy, pocení a nevolnost po jídle potravin obsahujících MSG, jev známý jako „syndrom čínské restaurace“. Vědecký výzkum však tyto tvrzení jednomyslně nepodporuje a US Food and Drug Administration (FDA) považuje MSG za obecně považováno za bezpečné (GRAS), když se používá jako potravinářské složky.
Maltodextrin je uhlohydrát odvozený z škrobu, obvykle kukuřice, rýže, brambor nebo pšenice. Vyrábí se hydrolýzou škrobu a vytváří bílý prášek, který se snadno trápí a rozpustný ve vodě. Maltodextrin se používá jako zahušťovadlo, plniva nebo sladidla v různých zpracovaných potravinách, nápojích a doplňcích. Běžně se také používá jako plnivo ve sportovních nápojích a umělých sladičkách.
Na rozdíl od MSG samotný maltodextrin nemá žádnou specifickou chuť a používá se primárně pro své funkční vlastnosti spíše než schopnosti zvyšující chuť. Je oceňována pro svou schopnost zlepšit texturu, pocit pocitu v ústech a stabilitu potravin, což z něj činí všestrannou složku v potravinářském průmyslu.
Rozdíl mezi MSG a maltodextrinem
Hlavním rozdílem mezi MSG a maltodextrinem jsou jejich příslušné funkce a účinky na jídlo. MSG se primárně používá ke zvýšení slané chuti potravin, zatímco maltodextrin působí jako aditivum uhlohydrátů, aby pomohl zlepšit texturu, pocit úst a stabilitu. Kromě toho je MSG známá svými vlastnostmi zvyšujícími příchuť, zatímco maltodextrin je oceňován svou schopností zahušťovat, vázat nebo sladit potraviny.
Zdravotní úvahy
Pokud jde o účinky na zdraví, MSG získala více kontroverze a kontroly než maltodextrin. Zatímco někteří lidé mohou být citliví na MSG a zažívat nežádoucí účinky, většina lidí to může konzumovat bez jakýchkoli negativních účinků. Na druhé straně je maltodextrin obecně považován za bezpečný k jídlu a nežádoucí účinky jsou vzácné.
Je důležité si uvědomit, že MSG a Maltodextrin se běžně vyskytují ve zpracovaných a balených potravinách a mohou vést k předávkování, pokud jsou konzumovány pravidelně. Stejně jako u jakéhokoli přídatného jídla je moderování klíčové a jednotlivci se specifickou citlivostí nebo zdravotními problémy by se měli poradit s odborníkem na zdravotnictví.
Alternativy a náhradníky
U jednotlivců, kteří se chtějí vyhnout nebo snížit jejich spotřebu MSG a maltodextrinu, jsou k dispozici alternativní ingredience a náhražky. Pokud jde o vylepšení chuti, lze k přidání hloubky a složitosti k jídlu použít přírodní ingredience, jako jsou byliny, koření a aromatické látky, aniž by se spoléhaly na MSG. Kromě toho ingredience jako sójová omáčka, miso a nutriční kvasinky poskytují chuť umami bez potřeby MSG.
Pokud jde o maltodextrin, existuje několik alternativ, které mohou provádět podobné funkce ve výrobě potravin. Pro účely zahušťování a stabilizace lze jako alternativy k maltodextrinu použít jako alternativy k maltodextrinu. Pokud jde o sladidla, přírodní sladidla, jako je med, javorový sirup a stevia, mohou v určitých aplikacích nahradit maltodextrin.
Fipharm Food je společný podnik společnosti Fipharm Group aHainan Huayan Collagen, kolagenapotravinářské přísadyjsou naše hlavní a horké prodejní produkty. Máme také další populární produkty, jako je
Dicalcium fosfát bezvodý
Stručně řečeno, ačkoli MSG a maltodextrin jsou běžně používány potravinářské přísady, mají různá použití a vlastnosti. MSG je enhancer chuti známý pro svou slanou chuť, zatímco maltodextrin je aditiva na bázi uhlohydrátů oceněná pro své funkční vlastnosti. Pochopení rozdílů mezi těmito aditivami, jakož i jejich potenciálními zdravotními účinky a alternativami, může spotřebitelům pomoci rozhodovat o potravinách, které konzumují. Stejně jako u jakékoli složky potravin jsou moderování a rovnováha klíčovými faktory při udržování zdravé a rozmanité stravy.
Vítejte a kontaktujte nás pro více informací.
Web:https://www.huayancollagen.com/
Kontaktujte nás:hainanhuayan@china-collagen.com sales@china-collagen.com
Čas příspěvku: květen-20-2024
