Aplikace:

1. Přísady do cukroví

Při výrobě bonbonů,želatinaje pružnější, houževnatější a průhlednější než škrob a agar, zvláště při výrobě fudge a karamel s dostatečnou elasticitou a plným tvarem je vyžadována vysoce kvalitní želatina s vysokou pevností gelu.

2. Zlepšovák na maso

Želatinase přidává do masných výrobků jako želé činidlo a používá se při výrobě voňavých divočáků, želé, šunky v konzervě, ústních proužků, telecího masa, šunkového koláče a masových konzerv, které zlepšují produkci a kvalitu výrobků.